608 609 602 Laborables 09:00 - 13:00h


"TARTAR" DE GAMBA DE PALAMÒS

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

Gambes de Palamós (mitjanes) 700 gr.
Tomata de la pera  200 gr
Alvocat 300 gr
All     2 dents
Ceba de figueres   1 unitat
Suc de llimona    ½ unitat
Coriandre fresc   4 tijes
Oli d’oliva verge   15 cl.
Vinagre de vi blanc  5 cl.
Sal i pebre negre  

 

PREPARACIÓ

Pelarem les cues de gamba, les netejerem de venes i  les trinxarem, en cru.

Amb els caps d’aquestes afegirem l’oli, el vinagre i una dent d’all, ho courem a una temperatura d’uns 150º un temps de 10 min al forn. Un cop retirat ho aixafarem directament dins d’un colador, reservem la vinagreta.

Marcar les tomates amb un ganivet i escaldar-les en aigüa bullint un temps de 1 minut, refredar i pelar-les, tallar per la meitat i treure les llavors, per finalment tallar a dauets petits.

Preparem un puré d’alvocats, els tallem per la meitat, pelem i aixafem amb l’ajuda d’una forquilla, afegim una dent d’all trinxada, la ceba de figueres ratllada, el suc de llimona, i les fulles de coriandre picades, barrejem.

 

Presentem en un plat dins un motlle rodó, primer una capa de puré d’alvocat, després daus de tomata amanits amb oli verge i sal, i per acabar omplir el motlle amb la gamba de Palamós trinxada amanida amb sal, ruixar-ho bé amb la vinagreta de caps de gamba.

Newsletter Subscriure's a la nostra newsletter