INGREDIENTES
Para el relleno:
500 gr de filetes de pescado sin espinas
1 cebolla grande
4 zanahorias
1 porro
80 gr de mantequilla
16 placas de pasta fresca
1 huevo
Sal y pimiento
Para la crema de gambas:
600gr de gamba
1 cebolla grande
4 tomates
100 gr de harina
1’5 litros de caldo de pescado
1 cucharada pimienta roja dulce
1 chorro de brandy
15 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Limpiamos y cortamos las verduras a trozos iguales. Las cocemos con la mantequilla a fuego medio. Si es necesario, añadimos un chorro de vino blanco. Un vez cozidas, añadimos los lomos de pescado y lo cocemos 5 minutos más. Seguidamente salpimentamos y lo trituramos.
Entre dos placas de pasta fresca pintadas con huevo ponemos una cucharada grande de relleno, cerraremos y cortaremos con un molde redondo los raviolis.
Pasamos las gambas con aceite de oliva y la cebolla cortada. Las flameamos con el brandy y añadimos la pimienta roja dulce y el tomate a trozos. Un vez el tomate esta cocido, añadimos la harina, removemos, y añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos cocer unos 8 minutos a fuego medio. Lo colamos y rectificamos de sal y pimienta.