INGREDIENTS
Pel farcit:
500 gr de filets de peix sense espines
1 ceba gran
4 pastangues
1 porro
80 gr de mantega
16 plaques de pasta fresca
1 ou
Sal i pebre
Per a la crema de gambes:
600gr de gambeta blanca
1 ceba gran
4 tomàquets
100 gr de farina
1’5 litres de brou de peix
1 cullerada pebre vermell dolç
1 raig de brandy
15 cl d’oli d’oliva
Sal i pebre
EL·LABORACIÓ
Netegem i tallem les verdures a talls iguals. Les coem amb la mantega a foc mig. Si cal, afegim un raig de vi blanc. Un cop cuites, afegim els lloms de peix i ho coem 5 minuts més. Llavors salpebrem i ho triturem.
Entre dues plaques de pasta fresca pintades amb ou posem una cullerada gran de farcit, tancarem i tallarem amb un motlle rodó els raviolis.
Mentrestant enrossim les gambes amb l’oli d’oliva i la ceba tallada. Les flamegem amb el brandy i afegim el pebre vermell dolç i la tomata a talls. Un cop la tomata està cuita, afegim la farina, remenem, i afegim el brou de peix. Ho deixem coure uns 8 minuts a foc mig. Ho colem i rectifiquem de sal i pebre.