Suquet de Gamba de Palamós
Un clásico del recetario marinero: profundo, aromático y hecho para mojar pan sin pedir permiso.
- 28 gambas de Palamós grandes
- 300 g de patata monalisa
- 100 g de tomate rallado
- 80 cl de agua mineral
- 3 dientes de ajo
- 8 ramitas de perejil
- 10 avellanas peladas
- 1 rebanada de pan frito
- 8 cl de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Pelamos las colas de las gambas, retiramos el intestino y las reservamos con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Preparamos una picada fina triturando los ajos, el perejil, las avellanas y el pan frito.
En una cazuela con un buen chorro de aceite, sofreímos la picada a fuego suave. Antes de que tome color, incorporamos el tomate rallado y dejamos que se confite lentamente. Añadimos las cabezas de gamba, las aplastamos ligeramente y las sofreímos para que liberen toda su esencia. Cubrimos con el agua mineral y dejamos hervir 5 minutos.
Colamos el caldo presionando bien las cabezas para extraer todo su sabor.
Con este caldo intenso de gamba, cocemos las patatas torneadas en forma de bolitas durante unos 15 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.
Salteamos las colas de gamba a fuego fuerte, vuelta y vuelta, y las incorporamos a la cazuela justo antes de servir.
