Suquet de Gamba de Palamós
Un clàssic del receptari mariner, profund, aromàtic i fet per sucar-hi pa sense demanar permís.
- 28 gambes de Palamós grans
- 300 g de patata monalisa
- 100 g de tomàquet ratllat
- 80 cl d’aigua mineral
- 3 grans d’all
- 8 tiges de julivert
- 10 avellanes pelades
- 1 llesca de pa fregit
- 8 cl d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Pelem les cues de les gambes, retirem el budell i les reservem amb un raig d’oli i un polsim de sal.
Preparem una picada fina triturant els alls, el julivert, les avellanes i el pa fregit.
En una cassola amb un bon raig d’oli, sofregim la picada a foc suau. Abans que agafi color, incorporem el tomàquet ratllat i deixem que es confiti bé. Afegim els caps de gamba, els aixafem lleugerament i els sofregim perquè deixin anar tota la seva essència. Cobrim amb l’aigua mineral i deixem bullir 5 minuts.
Coleu el brou pressionant bé els caps per extreure’n tot el sabor.
Amb aquest brou intens de gamba, coem les patates fetes en forma de boletes durant uns 15 minuts. Rectifiquem de sal i pebre.
Saltegem les cues de gamba a foc fort, volta i volta, i les incorporem a la cassola just abans de servir.
