Crema de gambes amb raviolis de peix i verdures
Un plat de festa: cremós, elegant i amb molta feina ben feta.
Per al farcit dels raviolis
- 500 g de filets de peix sense espines
- 1 ceba gran
- 4 pastanagues
- 1 porro
- 80 g de mantega
- 16 plaques de pasta fresca
- 1 ou
- Sal i pebre
Per a la crema de gambes
- 600 g de gambes
- 1 ceba gran
- 4 tomàquets
- 100 g de farina
- 1,5 l de brou de peix
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 raig de brandi
- 15 cl d’oli d’oliva
- Sal i pebre
Tallem les verdures del farcit a mida regular i les coem amb la mantega a foc mitjà fins que siguin ben tendres. Si cal, afegim un raig de vi blanc. Incorporem el peix i el coem 5 minuts més. Salpebrem i triturem fins obtenir un farcit fi.
Muntem els raviolis col·locant una cullerada generosa de farcit entre dues plaques de pasta pintades amb ou. Tanquem, segellem i tallem amb un motlle rodó.
Per a la crema, sofregim les gambes amb l’oli i la ceba picada. Flamegem amb el brandi, afegim el pebre vermell i el tomàquet a trossos. Quan el tomàquet estigui ben cuit, incorporem la farina, remenem i afegim el brou de peix. Deixem bullir uns 8 minuts, colem i rectifiquem.
