Crema de gambas con raviolis de pescado y verduras
Un plato de celebración: cremoso, elegante y lleno de trabajo bien hecho.
Para el relleno de los raviolis
- 500 g de filetes de pescado sin espinas
- 1 cebolla grande
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 80 g de mantequilla
- 16 láminas de pasta fresca
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Para la crema de gambas
- 600 g de gambas
- 1 cebolla grande
- 4 tomates
- 100 g de harina
- 1,5 l de caldo de pescado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 chorrito de brandy
- 15 cl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cortamos las verduras del relleno en dados regulares y las cocinamos con la mantequilla a fuego medio hasta que estén bien tiernas. Si es necesario, añadimos un chorrito de vino blanco. Incorporamos el pescado y lo cocinamos 5 minutos más. Salpimentamos y trituramos hasta obtener un relleno fino.
Montamos los raviolis colocando una cucharada generosa de relleno entre dos láminas de pasta pinceladas con huevo. Cerramos, sellamos bien los bordes y cortamos con un molde redondo.
Para la crema, sofreímos las gambas con el aceite y la cebolla picada. Flameamos con el brandy, añadimos el pimentón y el tomate troceado. Cuando el tomate esté bien cocinado, incorporamos la harina, removemos y añadimos el caldo de pescado. Dejamos hervir unos 8 minutos, colamos y rectificamos de sal y pimienta.
