Tartar de Gamba de Palamós

Fresco, delicado y elegante. La gamba, sin artificios.

Pelar las colas de gamba, retirar el intestino y picarlas finamente en crudo. Reservar en frío.

Con las cabezas preparar una vinagreta de gamba: colocarlas en el horno con el aceite, el vinagre y un diente de ajo a 150 °C durante 10 minutos. En caliente, aplastarlas dentro de un colador para extraer todo su jugo y reservar.

Escaldar los tomates durante 1 minuto, enfriarlos, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados pequeños.

Preparar el puré de aguacate aplastándolo con un tenedor. Añadir el otro diente de ajo machacado, la cebolla rallada, el zumo de limón y el cilantro picado. Aliñar al gusto.

Para la presentación, utilizar un molde redondo:

1. Base de puré de aguacate
2. Capa de tomate aliñado con aceite y sal
3. Gamba picada ligeramente aliñada y regada con la vinagreta de cabezas