Tàrtar de Gamba de Palamós
Fresc, delicat i elegant. La gamba, sense disfresses.
Ingredients (4 persones)
- 700 g de gamba de Palamós mitjana
- 200 g de tomàquet pera
- 300 g d’alvocat
- 2 grans d’all
- 1 ceba de Figueres
- Suc de ½ llimona
- 4 tiges de coriandre fresc
- 15 cl d’oli d’oliva verge
- 5 cl de vinagre de vi blanc
- Sal i pebre negre
Elaboració
Pelem les cues de gamba, retirem el budell i les piquem finament en cru. Reservem en fred.
Amb els caps preparem una vinagreta de gamba: els posem al forn amb l’oli, el vinagre i un gra d’all a 150 °C durant 10 minuts. En calent, els aixafem dins d’un colador per extreure’n tot el suc i reservem.
Escaldem els tomàquets 1 minut, els refredem, els pelem, retirem les llavors i els tallem a daus petits.
Preparem el puré d’alvocat aixafant-lo amb una forquilla. Hi afegim l’altre gra d’all aixafat, la ceba ratllada, el suc de llimona i el coriandre picat. Amanim al gust.
Per la presentació: amb un motlle rodó:
- Base de puré d’alvocat
- Capa de tomàquet amanit amb oli i sal
- Gamba trinxada amanida lleugerament i regada amb la vinagreta de caps
Serviu immediatament, perquè la frescor ho és tot.
